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Rezepte

Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella

Zutaten pro Portionomni + veggivegan glutenfrei
Pasta/Penne 150g 13,7 kg 0,45 kg 0,45 kg gf
frische Tomaten200g 18,2 kg 0,6 kg 0,6
Mozzarella 50g 4,6 kg —* —*
Knoblauch 1/2 Zehe 4-5 Knollen 1,5 Zehen1,5 Zehen
Basilikum 15g — — —
Olivenöl 10 - 15 ml — — —
Salz eine Prise — — —
Pfeffer eine Msp. — — —

TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).

Einkaufsliste Pasta

Chili

Chili sin carne

Zutaten pro Portion veggi + vegan (inkl 2 gf)
Zwiebel 1/4 8
Knoblauch 1 Zehe 2- 3 Knollen
Paprika 1/2 12-13
Kidney-Bohnen (Dose) 70 g 1,75 kg
Mais (Dose) 70 g 1,75
Pizzatomaten/passierte Tomaten 100 g 2,5 - 3,5 kg
Linsen (am besten Berglinsen, trocken, bissfest)20 g 1 kg
Tomatenmark 4 g 0,25 kg
Wasser, bzw. Gemüsebrühe 100 ml oder mehr ca. 2 - 3 l
Olivenöl 2 EL 500 ml
Salz 2 g 50 - 70 g
Chili ?
Paprikapulver (edelsüß) ?
Kreuzkümmelpulver 1 TL 5 EL
Oregano, gerebelt 1 TL 5 EL
Misopaste ? 2 EL
BBQ Soße ? 1 Flasche
Karotten 1 bis 2 St (ca. 80g)2 kg
Bitterschokolade ? 200 g
Kakao ? 5 EL

Einkaufsliste Chili sin carne

Chili con carne

Zutaten Pro Portionomni inkl 1 gf
Öl 5 ml 0,36 l
Zwiebel(n), gehackt 1/3 24
Knoblauch 1/2 Zehe 3-4 Knollen
Rinderhackfleisch 80 g 5,76 kg
Rindfleisch (Gulaschfleisch) 80 g 5,76 kg
Chorizo 20g 1,4 kg
geschälte Tomaten (Dose) 140g 10 kg
Brühe 75ml 5,4 l
Kaffee, starker 33,3 ml 2,3 l
Tomatenmark 14g 1kg
Rohrzucker 8g 0,57 kg
Kidneybohnen 70g 5 kg
Gemüsemais (Dose, abgetropft) 70g 5 kg
Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)2-3g 180g
Oregano ? ?
Kreuzkümmelpulver ? ?
Salz ? ?
Pfeffer ? ?
Chilischote(n), fein gehackt ? ?
Korianderpulver ? ?

Einkaufsliste Chili con carne

Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze)

Zutaten für ca. 50 Portionen:

Zubereitung:

to be followed

*Beilagen:*

Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:

Zubereitung:

to be followed

Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:

Zubereitung:

to be followed

Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:

Zubereitung:

to be followed

Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:

entweder (vegetarisch):

oder (vegan):

Zubereitung:

to be followed

Stockbrot

Zutaten Pro Portion alle (exkl. 3 gf)
Mehl 120 g 12 kg
Hefe 1,4 g Trockenhefe140g
8,4 g Frischhefe 840 g
Salz ? ?
Olivenöl5 ml 0,5 l
Wasser 65 ml 6,5 l

Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.

Weißwurstfrühstück

Zutaten pro Portionomni veggi/vegan?
Weißwurst 2 120 —
Wiener ? 40 —
vegane Wurst — 25 St (Aldi)
Brezen 1,5 108 30
süßer Senf 40g 2,9 kg Senf ?
Butter 30g 2,2 kg Butter?
Magarine

Pudding

Zutaten für eine Portion:

Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig

Zutaten für eine Portion:

Vegane Aufschnitte

Chorizo-Vurst

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser

Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt: (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken “Braten”):

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
  2. Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
  3. Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
  4. Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
  6. Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
  7. Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
  8. Abschließend die Vürste auskühlen lassen.

Veganer Braten

Zutaten für ca. 900 g:

Zubereitung:

  1. Knoblauch grob hacken.
  2. Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen
  3. Wasser lösen.
  4. Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
  5. Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten.
  6. Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  7. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
  8. Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-
  9. Marinade).
  10. Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen.
  11. Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
  12. Abschließend die Vürste auskühlen lassen.

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Aufstriche

Veganer Obatzda

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:

Zubereitung:

  1. Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen.
  2. Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen.
  3. Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren.
  4. Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben.
  5. Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben.
  6. Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.

Hummus

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 400g: (entspricht ca. 6 - 8 Portionen)

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.
  2. Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.
  3. Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.
  4. Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.
  5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.
  6. Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.

Veganer Lebervurst

Zutaten für 1100 g: (entspricht ca. 40 Portionen)

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken.
  2. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
  3. Die Kidneybohnen abgießen.
  4. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.

Rote-Bete-Aufstrich

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 Portionen:

Zubereitung:

  1. Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.
  2. Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.

Pesto

Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:

Zubereitung:

  1. Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.
  2. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.
  3. In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.

BBQ-Sauce

Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von Kühne, oder in Biosupermärkten.