Rezepte

TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).

Einkaufsliste Pasta

• 15 kg Nudeln (14,15 kg)
• 0,45 kg glutenfreie Pasta
• 20 kg Tomaten (19,4 kg)
• 4,6 bis 5 kg Mozzarella
• 5 Knollen Knoblauch
• 3 - 4 Töpfe Basilikum, je nach Größe
• min. 1l Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Einkaufsliste Chili sin carne

• 7 Zwiebeln
• 3 Knollen Knoblauch
• 13 Paprika
• 1,75 kg Kidney-Bohnen
• 1,75 kg Dosenmais
• 2,5 kg passierte Tomaten/Pizzatomaten
• 0,5 kg Linsen, getrocknete
• 0,1 kg Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz
• Chilipulver
• Paprikapulver
• Kakao
• Kreuzkümmel
• Oregano
• BBQ Soße
• 2 kg Karotten

Einkaufsliste Chili con carne

• 0,36l Öl
• 24 Zwiebeln
• 4 Knollen Knoblauch
• 5,76 kg Rinderhack
• 5,76 kg Rindergulasch
• 1,4 kg Chorizo
• 10 kg Dosentomaten (gestückelt + geschält)
• gekörnte Brühe für 5,4l
• Kaffee für 3,2 Liter
• 1kg Tomatenmark
• 0,57 kg Rohrzucker
• 5 kg Kidneybohnen
• 5 kg Gemüsemais
• Kakaopulver
• Oregano
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• Chilischoten
• Koriander

Zutaten für ca. 50 Portionen:

• 250 mL Olivenöl
• 200 g Knoblauchzehen
• 750 g rote Zwiebeln
• 50 g Kreuzkümmel
• 50 g Koriandersaat
• 600 g Tomatenmark
• 100 g Harissa
• 350 g getrocknete Tomaten
• 1500 g Aubergine
• 1500 g Paprika
• 3000 g passierte Tomaten
• 1000 g Bohnen
• 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten
• Lorbeerblätter
• 750 g Tahin
• 1000 mL Gemüsebrühe
• 200 mL Granatapfelsirup
• 150 mL Zitronensaft
• 50 g Salz
• Oregano
• Thymian

Zubereitung:

to be followed

*Beilagen:*

Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:

• 3200 g Polenta
• 280 g Margarine
• 600 mL Weißwein/Saft
• 8800 mL Gemüsebrühe
• 40 g Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• Petersilie

Zubereitung:

to be followed

Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:

• 200 mL Olivenöl
• 280 g gelbe Zwiebel
• 3200 g grober Coucous
• 160 g getrocknete Tomaten
• 320 g Tomatenmark
• 40 g Salz
• 8800 mL Gemüsebrühe
• 80 mL Zitronensaft
• Petersilie
• Minze
• Majoran

Zubereitung:

to be followed

Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:

• 400 g gelbe Zwiebeln
• 3200 g Natur-Langkornreis
• 40 g Kurkumapulver
• 80 g Paprikapulver edelsüß
• 240 mL Weißwein/Saft
• 8000 mL Gemüsebrühe
• 40 g Salz
• 40 g Pfeffer
• 280 g Berberitzen
• 280 g Mandelsplitter / Cashews
• Petersilie
• Liebstöckel

Zubereitung:

to be followed

Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:

entweder (vegetarisch):

• 3000 g Griechischer Joghurt

oder (vegan):

• 3000 g Veganer Joghurt
• 420 g Knoblauch
• 420 mL Zitronensaft
• 140 mL Granatapfelsirup
• 140 g Salz
• 140 g Pfeffer
• 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante)

Zubereitung:

to be followed

Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver.

• Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland)
• Veganer Obazda
• Normaler Obazda (Zutaten einplanen!)

Zutaten für eine Portion:

• Milch + Hafermilch
• Zucker
• Kakao
• Maisstärke

Zutaten für eine Portion:

• 60 g Mehl
• 20 g Zucker
• 5 g Backpulver
• Prise Salz
• 10 ml Öl
• 60 ml Hafermilch
• 15 ml Mineralwasser mit Sprudel

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser

Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt: (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken “Braten”):

• 10 g Knoblauch
• 25 g Zwiebeln
• 5 g Chili
• 5 g Knoblauchpulver
• 15 g Paprikapulver
• 5 g Pfeffer
• 10 g Zwiebelpulver
• 3 g Piment
• 10 g Oregano
• 5 g Lorbeerblätter
• 450 g Seitan-Fix
• 30 g Hefeflocken
• 25 g Salz
• 5 g Rübenzucker
• 130 g Kokosöl
• 15 g Senf
• 90 g Tomatenmark
• 30 mL Sojasauce
• 20 mL Worcestershire-Sauce
• 30 mL Brantweinessig
• 350 mL Wasser

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
2. Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
3. Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
4. Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
5. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
6. Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
7. Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
8. Abschließend die Vürste auskühlen lassen.

Zutaten für ca. 900 g:

• 10 g Knoblauch
• 100 g Kichererbsen
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Hefeflocken
• 5 g getrocknete Pilze
• 50 g Rapsöl
• 60 g Tomatenmark
• 20 mL Worcestershire-Sauce
• 7 mL Liquid Smoke
• 8 mL Salz
• 10 g Bockshornklee
• 1 g Muskat
• 4 g Pfeffer
• 250 g Seitan-Fix
• 15 g Brühepulver
• 300 mL Wasser

Zubereitung:

1. Knoblauch grob hacken.
2. Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen
3. Wasser lösen.
4. Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
5. Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten.
6. Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
7. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
8. Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-
9. Marinade).
10. Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen.
11. Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
12. Abschließend die Vürste auskühlen lassen.

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Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:

• 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch)
• 150 g Magarine
• 150 g Cashewkerne
• 300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
• 100 mL Weißbier
• 150 g kleine Schalotten
• 100 g Hefeflocken
• 35 g Misopaste
• 25 g Senf
• 20 g Paprikapulver edelsüß
• 15 g gemahlener Kümmel
• 50 g Petersilie
• 50 g Schnittlauch zum Garnieren
• 20 g Salz
• 15 g Pfeffer

Zubereitung:

1. Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen.
2. Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen.
3. Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren.
4. Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben.
5. Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben.
6. Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen.

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 400g: (entspricht ca. 6 - 8 Portionen)

• ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen)
• 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)
• 15 g (ca. 3 Zehen) Knoblauch
• 20 mL Zitronensaft
• 40 mL Olivenöl
• 4 g gemahlener Kreuzkümmel
• 3 g gemahlene Koriandersaat
• 2 g Paprikapulver edelsüß
• 2 g Sumach (Essigbaumgewürz)
• 4 g
• ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto
• Olivenöl
• Wasser nach Bedarf
• Petersilie / Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben.
2. Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.
3. Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.
4. Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.
6. Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.

Zutaten für 1100 g: (entspricht ca. 40 Portionen)

• 60 g Zwiebeln
• 16 g Knoblauch
• 400 g Räuchertofu
• 480 g Kidneybohnen
• 28 g Senf
• 8 g Paprikapulver
• 16 g Petersilie
• 16 g Majoran
• 8 g Salz
• 6 g Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken.
2. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
3. Die Kidneybohnen abgießen.
4. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.

Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab

Zutaten für ca. 30 Portionen:

• 500 g Rote Bete
• 1 große Gemüsezwiebel
• 150 g Walnüsse
• 70 ml Sonnenblumenöl
• 4 EL, ca. 60 g Apfelmus
• Saft von 1 - 1,5 Zitronen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.
2. Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.

Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:

• 250 g Rucola
• 100 g Basilikum
• 150 g Pinienkerne
• 5 Knoblauchzehen
• 150 g Mandeln
• 250 ml Olivenöl
• 2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.
2. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.
3. In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.

Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von Kühne, oder in Biosupermärkten.