rezepte

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Line 1: Line 1:
-====== VVoid Camp - Essen ======+====== Rezepte ======
  
-===== Freitag-Abendessen: Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====+===== Pasta mit frischen Tomaten und Mozzarella =====
  
 ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^ ^Zutaten        ^pro Portion^omni + veggi^vegan    ^glutenfrei^
Line 13: Line 13:
 |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         | |Pfeffer        |eine Msp.  |—           |—        |—         |
  
-TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so)+TK-Basilikum + 2 Töpfe frisches (das Auge und so).
  
-==== Einkaufsliste Pasta ====+**Einkaufsliste Pasta**
  
   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)   * 15 kg Nudeln (14,15 kg)
Line 27: Line 27:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-===== Samstag-Abendessen: Chili mit und ohne Fleisch =====+ 
 +===== Chili =====
  
 ==== Chili sin carne ==== ==== Chili sin carne ====
Line 53: Line 54:
 |Kakao                                           |?                   |5 EL                     | |Kakao                                           |?                   |5 EL                     |
  
-=== Einkaufsliste Chili sin carne ===+ 
 +**Einkaufsliste Chili sin carne**
  
   * 7 Zwiebeln   * 7 Zwiebeln
Line 72: Line 74:
   * BBQ Soße   * BBQ Soße
   * 2 kg Karotten   * 2 kg Karotten
 +
  
 ==== Chili con carne ==== ==== Chili con carne ====
Line 97: Line 100:
 |Korianderpulver                  |?          |?             | |Korianderpulver                  |?          |?             |
  
-=== Einkaufsliste Chili con carne ===+ 
 +**Einkaufsliste Chili con carne**
  
   * 0,36l Öl   * 0,36l Öl
Line 119: Line 123:
   * Chilischoten   * Chilischoten
   * Koriander   * Koriander
 +
 +
 +===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) =====
 +
 +**Zutaten für ca. 50 Portionen:** 
 +
 +  * 250 mL Olivenöl
 +  * 200 g Knoblauchzehen
 +  * 750 g rote Zwiebeln
 +  * 50 g Kreuzkümmel
 +  * 50 g Koriandersaat
 +  * 600 g Tomatenmark
 +  * 100 g Harissa
 +  * 350 g getrocknete Tomaten
 +  * 1500 g Aubergine
 +  * 1500 g Paprika
 +  * 3000 g passierte Tomaten
 +  * 1000 g Bohnen
 +  * 1000 g Dattel-/Cherry-Tomaten
 +  * Lorbeerblätter
 +  * 750 g Tahin
 +  * 1000 mL Gemüsebrühe
 +  * 200 mL Granatapfelsirup
 +  * 150 mL Zitronensaft
 +  * 50 g Salz
 +  * Oregano
 +  * Thymian
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +----
 +
 +***Beilagen:***
 +
 +**Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 3200 g Polenta
 +  * 280 g Margarine
 +  * 600 mL Weißwein/Saft
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe
 +  * 40 g Salz
 +  * Pfeffer
 +  * Schnittlauch
 +  * Petersilie
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Zutaten für Tomaten-Couscous, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 200 mL Olivenöl
 +  * 280 g gelbe Zwiebel
 +  * 3200 g grober Coucous
 +  * 160 g getrocknete Tomaten
 +  * 320 g Tomatenmark
 +  * 40 g Salz
 +  * 8800 mL Gemüsebrühe
 +  * 80 mL Zitronensaft
 +  * Petersilie
 +  * Minze
 +  * Majoran
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen:**
 +
 +  * 400 g gelbe Zwiebeln
 +  * 3200 g Natur-Langkornreis
 +  * 40 g Kurkumapulver
 +  * 80 g Paprikapulver edelsüß
 +  * 240 mL Weißwein/Saft
 +  * 8000 mL Gemüsebrühe
 +  * 40 g Salz
 +  * 40 g Pfeffer
 +  * 280 g Berberitzen
 +  * 280 g Mandelsplitter / Cashews
 +  * Petersilie
 +  * Liebstöckel
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +
 +**Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:**
 +
 +entweder (vegetarisch):
 +
 +  * 3000 g Griechischer Joghurt
 +
 +oder (vegan):
 +
 +  * 3000 g Veganer Joghurt
 +  * 420 g Knoblauch
 +  * 420 mL Zitronensaft
 +  * 140 mL Granatapfelsirup
 +  * 140 g Salz
 +  * 140 g Pfeffer
 +  * 60 g Guarkernmehl (nur bei veganer Variante)
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +to be followed
 +
 +----
  
 ===== Stockbrot ===== ===== Stockbrot =====
Line 130: Line 247:
 |Wasser  |65 ml            |6,5 l            | |Wasser  |65 ml            |6,5 l            |
  
-evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver+Evtl. Kräuter/Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Knoblauchpulver
 + 
 + 
 +----
  
-===== Sonntag - Weißwurstfrühstück =====+===== Weißwurstfrühstück =====
  
 ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^ ^Zutaten     ^pro Portion^omni         ^veggi/vegan?^
Line 143: Line 263:
 |Magarine    |                                  | |Magarine    |                                  |
  
-  * Wurst: auch gut like meat (netto oder kaufland+  * Wurst: auch gut like meat (Netto oder Kaufland
-  * veganer Obazda +  * Veganer Obazda 
-  * normaler Obazda (Zutaten einplanen!)+  * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!) 
 + 
 + 
 +----
  
 ===== Pudding ===== ===== Pudding =====
  
-  Nachspeise/Snack+**Zutaten für eine Portion:**
   * Milch + Hafermilch   * Milch + Hafermilch
   * Zucker   * Zucker
Line 155: Line 278:
   * Maisstärke   * Maisstärke
  
-===== Waffelteig ===== 
  
-  * Nachspeise/Snack+----
  
-Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig (1 Portion): multipliziere mit 100 60 g Mehl 20 g Zucker 5 g Backpulver Prise Salz 10 ml Öl 60 ml Hafermilch 15 ml Mineralwasser mit Sprudel+===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig =====
  
 +**Zutaten für eine Portion:**
 +
 +  * 60 g Mehl
 +  * 20 g Zucker
 +  * 5 g Backpulver
 +  * Prise Salz
 +  * 10 ml Öl
 +  * 60 ml Hafermilch
 +  * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel
 +
 +----
 +
 +===== Vegane Aufschnitte =====
 +
 +==== Chorizo-Vurst ====
 +
 +Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, Mörser
 +
 +**Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:**
 +(entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken "Braten"):
 +
 +  * 10 g Knoblauch
 +  * 25 g Zwiebeln
 +  * 5 g Chili
 +  * 5 g Knoblauchpulver
 +  * 15 g Paprikapulver
 +  * 5 g Pfeffer
 +  * 10 g Zwiebelpulver
 +  * 3 g Piment
 +  * 10 g Oregano
 +  * 5 g Lorbeerblätter
 +  * 450 g Seitan-Fix
 +  * 30 g Hefeflocken
 +  * 25 g Salz
 +  * 5 g Rübenzucker
 +  * 130 g Kokosöl
 +  * 15 g Senf
 +  * 90 g Tomatenmark
 +  * 30 mL Sojasauce
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce
 +  * 30 mL Brantweinessig
 +  * 350 mL Wasser
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +  - Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
 +  - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
 +  - Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
 +  - Weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
 +  - Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
 +  - Nach dem Auskühlen, können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
 +
 +
 +==== Veganer Braten ====
 +
 +**Zutaten für ca. 900 g:**
 +
 +  * 10 g Knoblauch
 +  * 100 g Kichererbsen
 +  * 30 g Sonnenblumenkerne
 +  * 30 g Hefeflocken
 +  * 5 g getrocknete Pilze
 +  * 50 g Rapsöl
 +  * 60 g Tomatenmark
 +  * 20 mL Worcestershire-Sauce
 +  * 7 mL Liquid Smoke
 +  * 8 mL Salz
 +  * 10 g Bockshornklee
 +  * 1 g Muskat
 +  * 4 g Pfeffer
 +  * 250 g Seitan-Fix
 +  * 15 g Brühepulver
 +  * 300 mL Wasser
 +
 +**Zubereitung:**
 +
 +  - Knoblauch grob hacken.
 +  - Pilze mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Die Brühe in der entsprechendem Menge heißen
 +  - Wasser lösen.
 +  - Alle Zutaten bis auf das Seitan-Pulver und die Brühe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
 +  - Die Masse nach und nach dem Seitanpulver hinzufügen und stetig kneten.
 +  - Nun auch die Brühe hinzufügen und weiter kneten, bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
 +  - Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
 +  - Die einzelnen Vürste können auch noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter-, Chili-
 +  - Marinade).
 +  - Vürste jeweils in Alufolie wickeln und in einem Dampfgarer oder Dampfkorb für 30 Minuten dämpfen.
 +  - Abschließend bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Ofen.
 +  - Abschließend die Vürste auskühlen lassen.
 +
 +---
 ===== Aufstriche ===== ===== Aufstriche =====
  
 ==== Veganer Obatzda ==== ==== Veganer Obatzda ====
  
-Zutaten für ca. 50 55 Portionen: +Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab 
-  * 400 g Naturtofu + 
 +**Zutaten für ca. 30 40 Portionen:** 
 + 
 +  * 600 Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) 
   * 150 g Magarine    * 150 g Magarine 
-  * 120 g Cashewkerne (eingeweicht)  +  * 150 g Cashewkerne 
-  * 150 ml Weißbier  +  * 300 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)  
-  * kleine Schalotten  +  * 100 mL Weißbier  
-  * 4 EL, ca. 60 g Hefeflocken  +  * 150 g kleine Schalotten  
-  * 1 großer EL, ca. 20 g Misopaste  +  * 100 g Hefeflocken  
-  * 1 EL, ca. 15 g Senf * 1 EL Paprika (edelsüß) +  * 35 g Misopaste  
-  * 1 EL Kümmel  +  * 25 g Senf  
-  * 4 EL Petersilie +  20 g Paprikapulver edelsüß 
-  * Schnittlauch zum Garnieren +  * 15 g gemahlener Kümmel  
-  * Salz +  * 50 g Petersilie 
-  * Pfeffer+  * 50 g Schnittlauch zum Garnieren 
 +  * 20 g Salz 
 +  * 15 g Pfeffer
  
-Zubereitung:  +**Zubereitung:**  
-  - Den Naturtofu grob zerbröseln, die Schalotten sehr fein würfelndie Petersilie hacken und zusammen in eine Schüssel geben.  + 
-  - Margarine, Cashews, Hefeflocken, Miso, Senf und Gewürze in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerersgeben und vorsichtig mit dem Auge auf der Konsistenz - mit dem Bier aufgießen. Die Konsistenz sollte pastenartig sein und keinesfalls zu flüssig.  +  - Festkochende Kartoffeln kochenschälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. 
-  - Alles pürieren und schon einmal abschmeckenWenn der Geschmack soweit passtdie Paste mithilfe eines Teigschabers zu dem Tofu den Schalotten und der Petersilie geben.  +  - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen
-  Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.+  - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbierder Miso-Pastedem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. 
 +  Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. 
 +  Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben
 +  - Ggfmit Kümmel (evtl. Saat)Salz und Pfeffer nachwürzen
 + 
 +----
  
 ==== Hummus ==== ==== Hummus ====
Line 190: Line 414:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 35 40 Portionen +**Zutaten für ca. 400g:**  
-  * ca. 500g gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose) +(entspricht ca. 6 Portionen
-  * 300 g Tahin-Paste (vor Benutzung umrühren)  + 
-  * 3 Zehen Knoblauch * 1,5 EL gemahlender Kreuzkümmel  +  * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen
-  * 1 EL Paprikapulver (edelsüß)  +  * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten)  
-  * 1 TL Harissa  +  * 15 g (ca. 3 ZehenKnoblauch  
-  * 1 TL Sumach (Essigbaumgewürz)  +  20 mL Zitronensaft  
-  * kleiner Bund Petersilie  +  * 40 mL Olivenöl 
-  * Saft von 1,5 Zitronen  +  * 4 g gemahlener Kreuzkümmel  
-  * 1 TL Salz  +  * 3 g gemahlene Koriandersaat 
-  * Pfeffer +  * 2 g Paprikapulver edelsüß 
 +  * 2 g Sumach (Essigbaumgewürz)  
 +  * 4 g 
 +  * ggf. Pfeffer / Harissa nach Gusto
   * Olivenöl    * Olivenöl 
   * Wasser nach Bedarf   * Wasser nach Bedarf
 +  * Petersilie / Koriander zum Garnieren
  
-Zubereitung:  + 
-  - Die Kichererbsen abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben.  +**Zubereitung:** 
-  - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl, die Hälfte der Petersilie und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  + 
-  - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  +    - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben
-  - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  +    - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben.  
-  - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  +    - Pürieren, bis eine dicke aber homogene Mousse entsteht.  
-  - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren.+    - Die Cremigkeit mit Wasser und Olivenöl nach Belieben anpassen, tendenziell ist ein Verhältnis von 2/3 Öl zu 1/3 Wasser zu empfehlen.  
 +    - Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Hummus noch einmal abschmecken.  
 +    - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren
 + 
 +---- 
 + 
 +==== Veganer Lebervurst ==== 
 + 
 +**Zutaten für 1100 g:** 
 +(entspricht ca. 40 Portionen) 
 + 
 +  * 60 g Zwiebeln 
 +  * 16 g Knoblauch 
 +  * 400 g Räuchertofu 
 +  * 480 g Kidneybohnen 
 +  * 28 g Senf 
 +  * 8 g Paprikapulver 
 +  * 16 g Petersilie 
 +  * 16 g Majoran 
 +  * 8 g Salz 
 +  * 6 g Pfeffer 
 + 
 +**Zubereitung:** 
 + 
 +  - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. 
 +  - Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. 
 +  - Die Kidneybohnen abgießen. 
 +  - Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.
  
 ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== ==== Rote-Bete-Aufstrich ====
Line 216: Line 471:
 Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab
  
-Zutaten für ca. 30 Portionen: +**Zutaten für ca. 30 Portionen:**  
   * 500 g Rote Bete    * 500 g Rote Bete 
   * 1 große Gemüsezwiebel   * 1 große Gemüsezwiebel
Line 226: Line 482:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:** 
   -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben.    -   Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. 
   -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.    -   Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
   -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.   -   Mit einem Teigschaber in eine Servierschüssel transferieren und mit ein paar gehackten Walnüssen anrichten.
 +
  
 ==== Pesto ==== ==== Pesto ====
  
-Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: +**Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** 
  
   * 250 g Rucola   * 250 g Rucola
Line 244: Line 502:
   * Pfeffer   * Pfeffer
  
-Zubereitung: +**Zubereitung:**
   - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben.    - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. 
   - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen.    - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Konsistenz mit Öl und/oder Wasser anpassen. 
   - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.   - In heiß ausgewaschene Gläser abfüllen, zuschrauben und umgedreht abkühlen lassen.
  
-=== BBQ-Sauce === 
  
-Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|kühne]], oder in Biosupermärkten.+==== BBQ-Sauce ==== 
 + 
 +Glutenfreie BBQ-Sauce gibt es z.B von [[https://www.kuehne.de/wuerzsaucen/barbecue-sauce-250ml|Kühne]], oder in Biosupermärkten.
  
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