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rezepte [2024/08/23 21:09] – First addition of VVoid 2024 recipes, several adjustions curtisanne | rezepte [2024/08/25 10:37] (current) – [Beilagen:] curtisanne | ||
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Line 16: | Line 16: | ||
**Einkaufsliste Pasta** | **Einkaufsliste Pasta** | ||
+ | |||
* 15 kg Nudeln (14,15 kg) | * 15 kg Nudeln (14,15 kg) | ||
* 0,45 kg glutenfreie Pasta | * 0,45 kg glutenfreie Pasta | ||
Line 55: | Line 56: | ||
**Einkaufsliste Chili sin carne** | **Einkaufsliste Chili sin carne** | ||
+ | |||
* 7 Zwiebeln | * 7 Zwiebeln | ||
* 3 Knollen Knoblauch | * 3 Knollen Knoblauch | ||
Line 100: | Line 102: | ||
**Einkaufsliste Chili con carne** | **Einkaufsliste Chili con carne** | ||
+ | |||
* 0,36l Öl | * 0,36l Öl | ||
* 24 Zwiebeln | * 24 Zwiebeln | ||
Line 124: | Line 127: | ||
===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== | ===== Levantinischer Bohneneintopf mit Beilagen und Dip (Mezze) ===== | ||
- | *Zutaten für ca. 50 Portionen: | + | **Zutaten für ca. 50 Portionen:** |
- | - 250 mL Olivenöl | + | |
- | - 200 g Knoblauchzehen | + | |
- | - 750 g rote Zwiebeln | + | |
- | - 50 g Kreuzkümmel | + | |
- | - 50 g Koriandersaat | + | |
- | - 600 g Tomatenmark | + | |
- | - 100 g Harissa | + | |
- | - 350 g getrocknete Tomaten | + | |
- | - 1500 g Aubergine | + | |
- | - 1500 g Paprika | + | |
- | - 3000 g passierte Tomaten | + | |
- | - 1000 g Bohnen | + | |
- | - 1000 g Dattel-/ | + | |
- | - Lorbeerblätter | + | |
- | - 750 g Tahin | + | |
- | - 1000 mL Gemüsebrühe | + | |
- | - 200 mL Granatapfelsirup | + | |
- | - 150 mL Zitronensaft | + | |
- | - 50 g Salz | + | |
- | - Oregano | + | |
- | - Thymian | + | |
- | ====== Beilagen: ====== | + | * 250 mL Olivenöl |
- | *Polenta für ca. 40 Portionen:* | + | * 200 g Knoblauchzehen |
- | - 3200 g Polenta | + | |
- | - 280 g Margarine | + | * 50 g Kreuzkümmel |
- | - 600 mL Weißwein/ | + | * 50 g Koriandersaat |
- | | + | |
- | - 40 g Salz | + | * 100 g Harissa |
- | - Pfeffer | + | * 350 g getrocknete Tomaten |
- | - Schnittlauch | + | * 1500 g Aubergine |
- | - Petersilie | + | * 1500 g Paprika |
+ | * 3000 g passierte Tomaten | ||
+ | * 1000 g Bohnen | ||
+ | * 1000 g Dattel-/ | ||
+ | * Lorbeerblätter | ||
+ | * 750 g Tahin | ||
+ | * 1000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 200 mL Granatapfelsirup | ||
+ | * 150 mL Zitronensaft | ||
+ | * 50 g Salz | ||
+ | * Oregano | ||
+ | * Thymian | ||
- | Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- | *Tomaten Couscous für ca. 40 Portionen: | + | to be followed |
- | - 200 mL Olivenöl | + | |
- | - 280 g gelbe Zwiebel | + | |
- | - 3200 g grober Coucous | + | |
- | - 160 g getrocknete Tomaten | + | |
- | - 320 g Tomatenmark | + | |
- | - 40 g Salz | + | |
- | - 8800 mL Gemüsebrühe | + | |
- | - 80 mL Zitronensaft | + | |
- | - Petersilie | + | |
- | - Minze | + | |
- | - Majoran | + | |
- | Zubereitung: | ||
- | *Kurkuma Reis für ca. 40 Portionen: | + | ---- |
- | - 400 g gelbe Zwiebeln | + | |
- | - 3200 g Natur-Langkornreis | + | |
- | - 40 g Kurkumapulver | + | |
- | - 80 g Paprikapulver edelsüß | + | |
- | - 240 mL Weißwein/ | + | |
- | - 8000 mL Gemüsebrühe | + | |
- | - 40 g Salz | + | |
- | - 40 g Pfeffer | + | |
- | - 280 g Berberitzen | + | |
- | - 280 g Mandelsplitter / Cashews | + | |
- | - Petersilie | + | |
- | - Liebstöckel | + | |
- | Zubereitung: | + | ***Beilagen: |
+ | |||
+ | **Zutaten für Polenta, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 3200 g Polenta | ||
+ | * 280 g Margarine | ||
+ | * 600 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * Pfeffer | ||
+ | * Schnittlauch | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Tomaten-Couscous, | ||
+ | |||
+ | * 200 mL Olivenöl | ||
+ | * 280 g gelbe Zwiebel | ||
+ | * 3200 g grober Coucous | ||
+ | * 160 g getrocknete Tomaten | ||
+ | * 320 g Tomatenmark | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 8800 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 80 mL Zitronensaft | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Minze | ||
+ | * Majoran | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Zutaten für Kurkuma Reis, ca. 40 Portionen: | ||
+ | |||
+ | * 400 g gelbe Zwiebeln | ||
+ | * 3200 g Natur-Langkornreis | ||
+ | * 40 g Kurkumapulver | ||
+ | * 80 g Paprikapulver edelsüß | ||
+ | * 240 mL Weißwein/ | ||
+ | * 8000 mL Gemüsebrühe | ||
+ | * 40 g Salz | ||
+ | * 40 g Pfeffer | ||
+ | * 280 g Berberitzen | ||
+ | * 280 g Mandelsplitter / Cashews | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Liebstöckel | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | |||
+ | **Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen: | ||
- | *Joghurt-Dip für ca. 40 Portionen:* | ||
entweder (vegetarisch): | entweder (vegetarisch): | ||
- | - 3000 g Griechischer Joghurt | + | |
+ | * 3000 g Griechischer Joghurt | ||
oder (vegan): | oder (vegan): | ||
- | - 3000 g Veganer Joghurt | + | |
- | | + | * 3000 g Veganer Joghurt |
- | | + | |
- | | + | |
- | | + | |
- | | + | |
- | | + | |
+ | | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | to be followed | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Stockbrot ===== | ===== Stockbrot ===== | ||
Line 215: | Line 249: | ||
Evtl. Kräuter/ | Evtl. Kräuter/ | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Weißwurstfrühstück ===== | ===== Weißwurstfrühstück ===== | ||
Line 231: | Line 267: | ||
* Normaler Obazda (Zutaten einplanen!) | * Normaler Obazda (Zutaten einplanen!) | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Pudding ===== | ===== Pudding ===== | ||
- | Zutaten für eine Portion: | + | **Zutaten für eine Portion:** |
* Milch + Hafermilch | * Milch + Hafermilch | ||
* Zucker | * Zucker | ||
Line 240: | Line 278: | ||
* Maisstärke | * Maisstärke | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig ===== | ===== Veganer Waffel- / Pfannkuchenteig ===== | ||
+ | **Zutaten für eine Portion:** | ||
- | Zutaten für eine Portion: | ||
* 60 g Mehl | * 60 g Mehl | ||
* 20 g Zucker | * 20 g Zucker | ||
Line 253: | Line 293: | ||
* 15 ml Mineralwasser mit Sprudel | * 15 ml Mineralwasser mit Sprudel | ||
- | --- | + | ---- |
===== Vegane Aufschnitte ===== | ===== Vegane Aufschnitte ===== | ||
Line 260: | Line 301: | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab, | ||
- | *Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken " | + | **Zutaten für ca. 1250 g Auffschnitt:** |
+ | (entspricht ca. drei 6 - 7 cm dicken " | ||
* 10 g Knoblauch | * 10 g Knoblauch | ||
* 25 g Zwiebeln | * 25 g Zwiebeln | ||
Line 283: | Line 326: | ||
* 350 mL Wasser | * 350 mL Wasser | ||
- | *Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken. | - Knoblauch und Zwiebel fein hacken. | ||
- Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen. | - Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen. | ||
Line 296: | Line 340: | ||
==== Veganer Braten ==== | ==== Veganer Braten ==== | ||
- | Zutaten für ca. 900 g ( | + | **Zutaten für ca. 900 g:** |
- | - 10 g Knoblauch | + | |
- | - 100 g Kichererbsen | + | |
- | - 30 g Sonnenblumenkerne | + | |
- | - 30 g Hefeflocken | + | |
- | - 5 g getrocknete Pilze | + | |
- | - 50 g Rapsöl | + | |
- | - 60 g Tomatenmark | + | |
- | - 20 mL Worcestershire-Sauce | + | |
- | - 7 mL Liquid Smoke | + | |
- | - 8 mL Salz | + | |
- | - 10 g Bockshornklee | + | |
- | - 1 g Muskat | + | |
- | - 4 g Pfeffer | + | |
- | - 250 g Seitan-Fix | + | |
- | - 15 g Brühepulver | + | |
- | - 300 mL Wasser | + | |
- | *Zubereitung: | + | * 10 g Knoblauch |
- | | + | * 100 g Kichererbsen |
- | | + | * 30 g Sonnenblumenkerne |
- | Wasser lösen. | + | * 30 g Hefeflocken |
- | | + | * 5 g getrocknete Pilze |
- | | + | * 50 g Rapsöl |
- | | + | * 60 g Tomatenmark |
- | | + | * 20 mL Worcestershire-Sauce |
- | | + | * 7 mL Liquid Smoke |
- | Marinade). | + | * 8 mL Salz |
- | | + | * 10 g Bockshornklee |
- | | + | * 1 g Muskat |
- | 10. Abschließend die Vürste auskühlen lassen. | + | * 4 g Pfeffer |
+ | * 250 g Seitan-Fix | ||
+ | * 15 g Brühepulver | ||
+ | * 300 mL Wasser | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
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Line 335: | Line 381: | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | *Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:* | + | **Zutaten für ca. 30 - 40 Portionen:** |
* 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) | * 600 g Seidentofu (alternativ geht auch Naturtofu, am besten frisch) | ||
* 150 g Magarine | * 150 g Magarine | ||
Line 352: | Line 399: | ||
* 15 g Pfeffer | * 15 g Pfeffer | ||
- | *Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- | - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. | + | |
- | - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. | + | |
- | - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. | + | |
- | - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. | + | |
- | - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben. | + | |
- | - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen. | + | |
+ | - Festkochende Kartoffeln kochen, schälen und über Nacht abkühlen und „trocknen“ lassen. | ||
+ | - Cashews bestenfalls einige Stunden vorher oder ebenfalls am Vorabend in Wasser einweichen lassen. | ||
+ | - Die Cashews und den Seidentofu abtropfen lassen und mit dem Weißbier, der Miso-Paste, dem Senf, der Margarine, Hefeflocken und den Gewürzen (nicht den Kräutern!) zu einer einigermaßen homogenen Masse pürieren. | ||
+ | - Schalotten sehr fein schneiden und zu der Masse hinzugeben. | ||
+ | - Gekochte Kartoffeln mit den Händen in kleine Brocken zerkrümeln oder mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen und zusammen mit den Kräutern unterheben. | ||
+ | - Ggf. mit Kümmel (evtl. Saat), Salz und Pfeffer nachwürzen. | ||
+ | |||
+ | ---- | ||
==== Hummus ==== | ==== Hummus ==== | ||
Line 365: | Line 414: | ||
Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | *Zutaten für ca. 400g (entspricht ca. 6 - 8 Portionen):* | + | **Zutaten für ca. 400g:** |
+ | (entspricht ca. 6 - 8 Portionen) | ||
* ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen) | * ca. 265 gekochte Kichererbsen (z.B. aus der Dose, sollte dem gewöhnlichen Abtropfgewicht entsprechen) | ||
* 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten) | * 60 g Tahin (Sesammus, auf Homogenität der Konsistenz achten) | ||
Line 381: | Line 432: | ||
* Petersilie / Koriander zum Garnieren | * Petersilie / Koriander zum Garnieren | ||
- | *Zubereitung: | + | |
+ | **Zubereitung: | ||
- Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben. | - Die Kichererbsen grob abtropfen lassen (aber nicht mit Wasser spülen) und in ein Gefäß (z.B. des Zerkleinerers) geben. Etwas der Flüssigkeit sollte in der Dose verbleiben. | ||
- Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. | - Die Knoblauchzehen grob schneiden und mit allen restlichen Zutaten - bis auf Olivenöl und Wasser - zu den Kichererbsen geben. | ||
Line 389: | Line 442: | ||
- Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. | - Paste mit einem Teigschaber in einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie und ein paar Kichererbsen garnieren. | ||
+ | ---- | ||
==== Veganer Lebervurst ==== | ==== Veganer Lebervurst ==== | ||
- | *Zutaten für 1100 g:* | + | **Zutaten für 1100 g:** |
- | - 60 g Zwiebeln | + | (entspricht ca. 40 Portionen) |
- | - 16 g Knoblauch | + | |
- | - 400 g Räuchertofu | + | |
- | - 480 g Kidneybohnen | + | |
- | - 28 g Senf | + | |
- | - 8 g Paprikapulver | + | |
- | - 16 g Petersilie | + | |
- | - 16 g Majoran | + | |
- | - 8 g Salz | + | |
- | - 6 g Pfeffer | + | |
- | *Zubereitung: | + | * 60 g Zwiebeln |
- | 1. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. | + | * 16 g Knoblauch |
- | 2. Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. | + | * 400 g Räuchertofu |
- | 3. Die Kidneybohnen abgießen. | + | * 480 g Kidneybohnen |
- | 4. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. | + | * 28 g Senf |
+ | * 8 g Paprikapulver | ||
+ | * 16 g Petersilie | ||
+ | * 16 g Majoran | ||
+ | * 8 g Salz | ||
+ | * 6 g Pfeffer | ||
+ | |||
+ | **Zubereitung: | ||
+ | |||
+ | - Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. | ||
+ | | ||
+ | | ||
+ | | ||
==== Rote-Bete-Aufstrich ==== | ==== Rote-Bete-Aufstrich ==== | ||
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Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | Benötigtes Küchenequipment : Food Processor / Multi-Zerkleinerer / Pürierstab | ||
- | *Zutaten für ca. 30 Portionen: | + | **Zutaten für ca. 30 Portionen:** |
* 500 g Rote Bete | * 500 g Rote Bete | ||
* 1 große Gemüsezwiebel | * 1 große Gemüsezwiebel | ||
Line 424: | Line 482: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | *Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. | - Die rote Bete und Gemüsezwiebel grob würfeln, die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten - außer Salz und Pfeffer - in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleinerers) geben. | ||
- Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | - Die Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
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==== Pesto ==== | ==== Pesto ==== | ||
- | Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser: | + | **Zutaten für ca. 6 - 8 Gläser:** |
* 250 g Rucola | * 250 g Rucola | ||
Line 443: | Line 502: | ||
* Pfeffer | * Pfeffer | ||
- | Zubereitung: | + | **Zubereitung: |
- Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. | - Zutaten leicht zerkleinern und in ein Gefäß (z.B. das des Zerkleineres) geben. | ||
- Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, | - Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, |